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더치커피
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커피이야기 (커피추출 편)소소한 전문가 2022. 5. 5. 19:08
커피추출이란? 로스팅한 원두를 분쇄해 물을 사용해 각기 취향에 맞는 맛과 향 성분을 뽑아내는 걸 말한다 분쇄 원두의 성분이 물에 용해되기 쉽도록 잘게 부수는 과정이다. 원두와 물의 접촉시간에 따라 분쇄입자를 달리해 주어야 적정한 원두의 성분이 추출될 수 있다. 커피 추출직전에 분쇄하는것이 중요! 추출기구에 따른 적정한 입자크기 분쇄시 발생하는 커피먼지억제 분쇄시 발생하는 열 발생 최소화 등을 고려해야 한다 분쇄입자 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (입자가 작다 ———————————> 입자가 크다) 추출 로스팅된 원두의 특징, 분쇄된 원두의 입자, 커피와의 접촉시간, 거름장치 등의 도구에 따라 커피성분을 뽑아내는 것을 말한다. 뜨거운 물이 분쇄된 커피입자 속에 스며들어 가용성 성분이 용해되면 커피입자 밖으..