소소한 전문가
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커피이야기 (커피추출 편)소소한 전문가 2022. 5. 5. 19:08
커피추출이란? 로스팅한 원두를 분쇄해 물을 사용해 각기 취향에 맞는 맛과 향 성분을 뽑아내는 걸 말한다 분쇄 원두의 성분이 물에 용해되기 쉽도록 잘게 부수는 과정이다. 원두와 물의 접촉시간에 따라 분쇄입자를 달리해 주어야 적정한 원두의 성분이 추출될 수 있다. 커피 추출직전에 분쇄하는것이 중요! 추출기구에 따른 적정한 입자크기 분쇄시 발생하는 커피먼지억제 분쇄시 발생하는 열 발생 최소화 등을 고려해야 한다 분쇄입자 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (입자가 작다 ———————————> 입자가 크다) 추출 로스팅된 원두의 특징, 분쇄된 원두의 입자, 커피와의 접촉시간, 거름장치 등의 도구에 따라 커피성분을 뽑아내는 것을 말한다. 뜨거운 물이 분쇄된 커피입자 속에 스며들어 가용성 성분이 용해되면 커피입자 밖으..
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커피이야기 (세계3대 커피품종 편)소소한 전문가 2022. 5. 3. 15:14
아라비카 (Arabica)- 원두커피 에티오피아의 남동 고산지대에서 서늘한 기후에 적응하며 번식하였다. 주로 해발 800~2,500미터의 고산지대에서 생산되며 맛이 풍부하고 향이 깊어 고급 품종으로 알려져 있다. 커피 전체 생산량의 70% 정도를 차지하고 있다. 원두는 녹색의 타원형으로 납작하고 길며 표면에 파진 홈이 굽어있고, 잎은 짙은 녹색으로 긴 타원형이다. 다 자랄경우 높이가 4~6m 정도이다. 기온은 15~24도, 강수량은 1,200~1,500mm 정도의 기후에 적합하다. 적도 지역의 경우 평균기온이 높기 때문에 고온에 약한 아라비카 (30도이상에서는 2~3일 정도 밖에 견디지 못함)의 경우 기온이 낮은 고산지대에서 주로 재배된다. 유명한 아라비카종들의 원산지가 그 지역의 대표적인 산 이름을 사..
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커피이야기 (산지별 원두의 특징 편)소소한 전문가 2022. 5. 3. 11:17
생두를 어떻게 로스팅 하느냐에 따라 그맛이 달라지기도 한다. 기본적으로 산지에 따라 생두의 맛은 조금씩 차이가 있다. 산지별 특징을 알아두면 나에게 맞는 원두를 찾기 훨씬 수월해진다. 브라질 브라질에 비가 내리면 스타벅스 주식을 사라는 말이 있을 정도로 유명한 세계 최대 생산국이다. 세계 커피 생산량의 30%정도를 차지하고 있는 브라질 커피는 다른 커피와 잘 어울리는 중성적인 맛과 약간 새콤한 맛이 난다 산토스- 바디감 ⭐️ 산미 ⭐️⭐️ 단맛 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 쓴맛 ⭐️ 밸런스 ⭐️⭐️ 콜롬비아 품질이 좋지 않은 로부스타 재배가 정책적으로 금지되어 있을 정도로 깐깐한 커피 대국이다. 덕분에 콜롬비아 커피는 아라비카 100%를 자랑한다. 부드럽고 풍부한 맛과 강한 산미가 특징이다. 슈프리모- 바디감 ⭐️⭐..
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커피이야기 (재배와 가공 편)소소한 전문가 2022. 5. 2. 12:01
오늘날에는 대규모 농장과 작은 농지들이 어우러져 나름의 다양한 방식들로 커피를 재배한다 경제적인 관점에서 볼때 최소의 비용으로 최대의 수익을 목표로 하는 것은 당연하겠지만 커피의 질적인 측면에서는 아쉬움이 남는다. 각 농장에서 특별한 방식으로 재배되어 자신이 성장한 땅의 고유한 향기를 간직한 커피가 공동 작업장에서 한데 섞여 그만의 특성을 잃기 때문이다 커피재배 커피나무가 자라고 있는곳은 남 북위 25도 사이, 연간 강수량이 1500mm이상의 열대 및 아열대 지역 지도에서 하나의 띠를 이루고 있는데 이것을 커피벨트라고 한다 그중에서도 기온 15~25도 사이, 연간 강수량이 1500~2000mm 정도인 배수가 잘되고 비옥한 약산성 토양에서 잘 자라고 고산지대에서 단단하고 맛이 풍부한 질 좋은 커피가 생산된..
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커피이야기 (생두와 원두, 성분편)소소한 전문가 2022. 5. 1. 17:56
커피는 커피나무에서 열리는 커피열매(coffee cherry) 의 씨부분이다. 이 씨를 우리는 원두(coffee bean)이라 부르며, 원두는 다시 생두(green bean)와 볶은원두로 구분한다 피 베리 (Pea berry) 일반적으로 한대의 열매에는 두개의 씨가 들어있는데 간혹 한개의 씨만 들어있는 경우가 있다. 이런 한개 짜리 원두는 완두콩이나 진주모양과 비슷하다고 해서 피 베리 또는 펄 베리 라고도 한다. 흔히 피 베리는 원두 두개 가진 좋은 성분을 하나가 가지고 있어 더 좋은 맛의 원두로 평가되어 있다 커피는 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 구수한 맛 등이 조화되어 미묘한 쾌감을 주는 기호음료로서 카페인, 탄닌, 지방, 단백질, 당분, 섬유질, 엑기스 등으로 구성되어 있다 그중 카페인은 식도에서의 염산 ..
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커피이야기 (유래와 역사편)소소한 전문가 2022. 4. 30. 01:28
커피!! 전세계적으로 물 다음으로 많이 마시는 음료라고 한다. 2015년 국민건강영양조사에서 한 사람이 커피를 마시는 횟수는 주당 12.3회로 단일 음식 중에서 가장 높았다고 한다. 마셔서 배부른 것도 아니고, 자양분이 풍부한 음식도 아니지만 마시는 순간 코와 입을 즐겁게 해주고, 마시고 나면 마음을 행복하게 해주는 많은이들의 애호식품인 커피 과연 커피는 어떻게 시작 된걸까? 커피라는 말의 뿌리 커피(coffee)라는 말의 뿌리는 에티오피아의 카파(caffa)라는 말에서 유래했다 카파란 ‘힘’을 뜻하는 아랍어로 커피나무가 야생하는 에티오피아의 한 지방이름이기도 하다 카파가 터키로 건너가 카베(kahve)로 유럽으로 건너가서는 카페(cafe)라고 불렸다고 한다 1645년도에 이태리의 첫 커피공장이 생기게 ..